و فلس كه در اين‌صورت خود ماهى سالم‌تر مانده گوشت آن در اثر نسوختن كمتر نفله مىشود . دوم بىپوست كه پوست و فلس را از آن جدا كرده در روغن سرخ بكنند . نوع سوم با كباب كردن كه ماهى را پس از تميز نمودن در فر يا تنور ، يا كباب‌پز كباب بكنند « ماهى كباب به نسبت حجم و ضخامت از نيم تا يكساعت در فر 200 درجه يا كباب‌پز و تنور آماده مىشود . » دستور كشيدن سبزىپلو : سبزىپلو را پس از خوب دم كشيدن كه كمتر از يك ساعت نبايد به حالت دم بماند كشيده ، اگر خواستند رويش كمى برنج زعفرانى و روغن حيوانى اعلا داده ، همراه كوكو كه در ظرفى جداگانه و ماهى سرخ كرده كه نيز در ظرفى علاحده نهاده كنارش نارنج بريده قرار بدهند سر سفره ببرند . اين غذا را معمولا با دست ميخورند ، از آن جهت كه ماهى آن جز با دست از تيغ و استخوان جدا نميشود ، مضافا بر اينكه با گرفتن كمى نان مخصوصا نان لواش در پشت هر لقمه‌اش مزه‌اش زيادتر مىشود . نارنج و در غير آن آب ليمو از لازمات اين غذا بوده و نوشيدنى آن حتما بايد شربت‌آلات بوده دوغ و ماست با آن تناسب پيدا نميكند . طبخ ماهى دودى : و امّا چنانچه به جاى ماهى سفيد يا ماهى آزاد بخواهند ماهى دودى به كار برند بايد ماهى را پس از كندن سر و دم و پولك و تميز كردن اندرون ، از آنجا كه اين ماهى نمك سود و خشك و شور بيش از اندازه است بايد سه نوبت آن را هر دفعه به مدت نيم ساعت و بيشتر در آب بخوابانند تا شورى و نمكش رفع بشود و سپس آن را در دستمال بسته خشك و بعد از آن سرخ بكنند ، اما مدت سرخ آن نبايد به اندازهء ماهى سفيد باشد ، چه اين ماهى از جهت كم‌آب بودن اگر زياد در روغن و روى آتش بماند خشك و چقر مىشود . قيمه لا پلو : مواد لازم : گوشت خورشتى ، لپه ، پياز ، روغن ، برنج ، ادويه ، نمك ، زعفران ، رب گوجه‌فرنگى .